Pour en connaître plus sur l'histoire du foie gras et savoir le choisir parmi toutes ses appelations.


Un peu d'histoire

Origine du Foie Gras - Ernest Soulard

Les égyptiens du temps des Pharaons appréciaient le foie "gras" des oies et des canards qui se nourrissaient naturellement de figues avant leur vol migratoire.

Les Grecs et les Romains perpétuèrent le savoir-faire de ce mets, ramené d'Egypte, dont ils trouvaient une réelle valeur gustative et qu'ils partageaient lors de leurs interminables banquets.

Mais ce sont les juifs qui diffusèrent, au cours de leur exode hors d'Egypte, l'art du gavage en Europe. Jusque là, le gavage se faisait exclusivement avec des figues. Elles seront remplacées progressivement par le maïs. En France, à cette époque, le foie gras est produit principalement en Alsace. Louis XVI popularisera définitivement le foie gras au 18ème siècle lors des réceptions et des festins à la cour.