Foie gras de canard mi-cuit et son tartare de thon rouge

• 1 tranche de 40g de foie gras de canard entier mi-cuit
• 30g de thon rouge
• 10g de dés de tomate fraiche
• 10g de dés de citron vert
• 5g d'échalotes ciselées
• 5g de ciboulettes ciselées
• 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
• Piment d'Espelette, sel et poivre

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• Couper le thon en dés
• Mélanger avec la tomate, le citron vert, les échalotes, la ciboulette, le vinaigre, piment d'Espelette, sel et poivre
• Déposer le tartare sur la tranche de foie gras de canard entier mi-cuit
• Servir