Salade tiède de haricots coco de canard
- Faites cuire dans une casserole d'eau chaude les cocos, le morceau de magret fumé, la carotte, l'oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures.
- Egouttez les mogettes et réservez au chaud.
- Faites tiédir les cocos sans leur jus avec les échalotes, le persil, l’ail et le vinaigre balsamique.
- Faites cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse l’escalope 3/4 minutes sur la 1ère face.
- Retournez l’escalope et incorporez l’aiguillette, le cœur et le gésier confit. Assaisonnez.
- Laissez cuire 3/4 minutes en retournant l’aiguillette, le cœur et le gésier confit.
Temps
de cuisson
120
min
Temps
de préparation
20
min
Nombre
de personnes
1
Ingrédients
- 1 aiguillette de canard
- 1 gésier confit de canard
- 1 cœur de canard
- 1 escalope de foie gras de canard de 30g
- 1 magret fumé coupé en lardons
- échalotes ciselées
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail hachée
- persil haché
- 3 c. à soupe de haricots coco de Vendée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- salade de roquette
- sel et poivre
