Salade tiède de haricots coco béatilles de canard
- Dans une casserole d’eau chaude faire cuire : les haricots, le morceau de magret fumé, la carotte, l’oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures ou utiliser des haricots coco déjà précuits. Egouttez et réserver au chaud.
- Faire tiédir les haricots coco sans leur jus avec les échalotes, le persil, l’ail et le vinaigre balsamique.
- Cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse l’escalope 3 ou 4 minutes sur la 1ère face encore surgelée. Retourner l’escalope et incorporer l’aiguillette, le cœur et le gésier confit. Assaisonner. Laisser cuire 3 ou 4 minutes en retournant les différentes pièces.
- Dressage : assaisonner à votre convenance la salade avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Parsemer l’assiette de haricots coco, ajouter le magret fumé en lardons et les viandes par-dessus. Dégustez.
Temps
de cuisson
15
min
Temps
de préparation
20
min
Nombre
de personnes
1
Ingrédients
- 1 aiguillette de canard
- 1 gésier de canard
- 1 coeur de canard
- 1 escalope de foie gras de canard
- Echalotes ciselées
- 1 gousse d'ail hachée
- Persil haché
- Haricots coco de Vendée
- 1 magret fumé coupé en lardons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Salade roquette
