Salade tiède de haricots coco béatilles de canard

Concoctez notre recette festive et épatante de brochettes d’aiguillettes de canard au foie gras cru et potimarron. Ernest Soulard propose des recettes gourmandes à base de de viande et de foie gras de canard qui dynamiseront votre menu de fête.

1. Dans une casserole d’eau chaude faire cuire : les haricots, le morceau de magret fumé, la carotte, l’oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures ou utiliser des haricots coco déjà précuits. Egouttez et réserver au chaud.
2. Faire tiédir les haricots coco sans leur jus avec les échalotes, le persil, l’ail et le vinaigre balsamique.
3. Cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse l’escalope 3 ou 4 minutes sur la 1ère face encore surgelée. Retourner l’escalope et incorporer l’aiguillette, le cœur et le gésier confit. Assaisonner. Laisser cuire 3 ou 4 minutes en retournant les différentes pièces.
4. Dressage : assaisonner à votre convenance la salade avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Parsemer l’assiette de haricots coco, ajouter le magret fumé en lardons et les viandes par-dessus. Dégustez.