Magret de canard et sa citrouille farcie aux marrons et groseilles

Concoctez notre recette festive et épatante de brochettes d’aiguillettes de canard au foie gras cru et potimarron. Ernest Soulard propose des recettes gourmandes à base de de viande et de foie gras de canard qui dynamiseront votre menu de fête.

1. Commencer par creuser les mini citrouilles, les vider, les badigeonner d’huile et enfourner 20 min à 180°C. Couper des petits dés de citrouille.
2. Préparer le magret en incisant la peau dans la longueur et dans la largeur afin d’obtenir une découpe en damier. Cuire le magret quelques minutes à feu moyen côté peau pour faire fondre le gras du canard. Retirer une partie du gras et réserver dans une autre poêle. Retourner le magret et laisser cuire 4 ou 5 min en arrosant régulièrement avec le gras fondu. Pour finir la cuisson, mettre au four à 180°C pendant 6 min. Sortir du four et assaisonner puis laisser reposer 5 à 10 min à couvert.
3. Faire revenir à feu vif les dés de citrouille dans la graisse de canard préalablement mise de côté. Assaisonner et ajouter les marrons. Quand le mélange commence à colorer, passer à feu doux 4 ou 5 min. Ajouter les groseilles et la coriandre hachée à la dernière minute.
4. On passe au dressage ! Garnir les mini citrouilles avec le mélange de marrons, dés de citrouille et groseilles. Couper le magret en tranches fines. Disposer le tout dans une belle assiette. Il ne reste plus qu’à déguster !