Escalopes de foie gras de canard cuit vapeur à la crème de lentille et magret fumé

Concoctez notre recette festive et épatante de brochettes d’aiguillettes de canard au foie gras cru et potimarron. Ernest Soulard propose des recettes gourmandes à base de de viande et de foie gras de canard qui dynamiseront votre menu de fête.

1. Cuire les lentilles avec le bouillon de volaille, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail et un morceau de gras du magret fumé.
2. Emincer les oignons nouveaux, faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à légère coloration, ajouter 4 cuillère à soupe de lentilles cuites égouttées.
3. Retirer les garnitures aromatiques des lentilles (oignon, ail …) mixé l’intégralité avec la crème liquide porté à ébullition vérifier l’assaisonnement, passer au chinois étamine.
4. Saler et poivrer les escalopes de foie gras et bien les emballer dans un papier film étirable, les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
5. Dressage : déposer au fond de l’assiette creuse les lentilles bien chaude le magret fumé tranché fin, recouvrir avec l’escalopes préalablement bien égoutté sur du papier absorbant, napper de la crème de lentille et d’un peu de persil plat haché