Blanquette de sauté de canard en cocotte

Concoctez notre recette festive et épatante de brochettes d’aiguillettes de canard au foie gras cru et potimarron. Ernest Soulard propose des recettes gourmandes à base de de viande et de foie gras de canard qui dynamiseront votre menu de fête.

1. Mettre le sauté de canard et le bouillon de volaille dans une cocotte allant au four
2. Porter à ébullition et bien écumer
3. Mettre au four à 160°C pendant une heure à couvert
4. Ajouter les carottes, les oignons, et les poireaux et remettre 30 min au four à couvert
5. Réaliser un roux blanc pour épaissir la sauce : faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine et faire chauffer à feux doux 5 min
6. Sortir le sauté de canard du four, ajouter les champignons et laisser reposer 5 min à couvert
7. Faire la sauce : verser plusieurs louches de bouillon de cuisson ainsi que la crème liquide sur le roux afin d’obtenir une sauce épaisse. Verser la sauce dans la cocote
8. Faire chauffer à feux doux, ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement
9. Dans le cas, où vous ne disposeriez pas de sauté de canard, coupez des cuisses de canards en morceaux et ajoutez-les avec le bouillon de volaille dans une cocotte puis au four.