Foie gras de canard mi-cuit aux fèves de cacao

Concoctez notre recette festive et épatante de brochettes d’aiguillettes de canard au foie gras cru et potimarron. Ernest Soulard propose des recettes gourmandes à base de de viande et de foie gras de canard qui dynamiseront votre menu de fête.

1. Sortez le foie gras de canard du réfégirateur une heure avant de le travailler.
2. Déveinez le lobe de foie gras.
3. Préparez l’assaisonnement : écraser les fèves de cacao et ajoutez du chocolat noir râpé.
4. Assaisonnez la lobe de sel et de poivre sur les deux faces et réalisez à l’intérieur du foie deux couches du mélange chocolaté.
5. Refermez ensuite l’entaille afin de redonner au foie sa forme initiale. Couvrez la terrine d’un film alimentaire.
6. Placer la terrine dans le four préalablement chauffé et faites cuire une heure à 100°C.
7. Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et dégustez-les avec un vin moelleux.