Foie gras de canard en terrine

Concoctez notre recette festive et épatante de brochettes d’aiguillettes de canard au foie gras cru et potimarron. Ernest Soulard propose des recettes gourmandes à base de de viande et de foie gras de canard qui dynamiseront votre menu de fête.

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler.
2. Déveinez le foie gras.
3. Préparez l'assaisonnement pour un foie gras de 550g : mélangez 6g de fleur de sel avec 2gg de poivre noir moulu.
4. Assaisonnez le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. Arrosez l'intérieur du foie de 2 cuillères à café de l'alcool choisi. Refermez ensuite l'entaille afin de redonner au foie sa forme initiale. Couvrez la terrine d'un film alimentaire.
5. Préchauffez le four à 100°C en position ventilée de préférence. Placez la terrine dans un bain-marie, l'eau doit arriver à mi-hauteur. Comptez 60 minutes de cuisson à 100°C.
6. La cuisson terminée, retirez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine froide d'un film alimentaire, et réservez-la 7 jours au réfrigérateur avant de la consommer. Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposée au réfrigérateur.
7. Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et dégustez-les avec un vin moelleux.