Mignardises de foie gras et gelée aux pommes

• 1 ficelle de foie gras entier Ernest Soulard
• Pain d'épices
• Gelée aux pommes : 1L de jus de pomme / 40g de feuilles de gélatine
• Gelée de coings
• Cerises fraîches

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• Couper des rondelles de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce.
• Couper ensuite la ficelle de foie gras en fines rondelles, de la même taille que le pain d’épices.
• Déposer les rondelles de foie gras sur le pain d’épices puis déposer l’accompagnement (gelée de pommes, gelée de coings ou une demi-cerise dénoyautée).

Gelée aux pommes

Disposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition le jus de pommes puis incorporer par la suite la gélatine ramollie. Mélanger puis verser dans un plat. Placer au réfrigérateur puis lorsqu’elle est bien gélifiée, la dresser sur les mignardises de foie gras.