La transformation du foie gras
Pour confectionner son foie gras conserve ou semi-conserve, Ernest Soulard possède sa propre conserverie.
Après le triage et le déveinage des foies gras à l'abattoir, les foies sont envoyés à la conserverie. Dans ces locaux, le personnel reçoit les foies gras frais. En fonction des produits à élaborer, le foie est assaisonné suivant la recette, conditionné selon la commande, et cuit. L'atelier est équipé de tout le matériel ultra-moderne nécessaire à la fabrication du foie gras sous toutes ses coutures : foie gras entier ou bloc de foie gras, semi-conserve ou conserve, en boite fer, verrine, barquette ou sous-vide, ...
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