L'Abattage, la Découpe, le Conditionnement
Notre abattoir agréé se situe à L'Oie en Vendée. 17 000 m2 de bâtiments donnent accès à de larges espaces de plumaison, de ressuage et de découpe.
Par semaine, environ 100 000 canards sont abattus, dont 20 000 mulards pour le foie gras. 80% de nos canards sont destinés à la découpe.
En plus de l'abattage et de la découpe de canards de Barbarie et mulard, l'entreprise produit aussi du foie gras. Celui-ci passe dans les mains expertes du sélectionneur. A l'oeil et au toucher, il trie les foies suivant leur destination. Trois destinations possibles pour les foies : la vente en cru, la conserverie pour confectionner le foie gras cuit, ou le service élaboré où le foie est travaillé en escalopes, dés ou brochettes.
