Recettes
Préparation : 1h
Cuisson : 50
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru de 550 g
- 7 g de fleur de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de sucre semoule
- 2 cu. à café de porto
- 100 g de graisse de canard
Foie gras de canard confit en terrine
1- Sortez le foie gras du réfrigérateur 2h00 avant de le travailler.
2- Le dénerver
3- Préparez un assaisonnement : Mélanger 7 g de fleur de sel avec 1 g de poivre noir moulu et 1 pincée de sucre semoule.
4- Assaisonnez ensuite le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. Arrosez l'intérieur du foie de 2 cuillères à café de porto. Refermez ensuite l'entaille afin de redonner au foie sa forme initiale.
5- Faites fondre 100 g de graisse de canard dans une casserole. Verser cette graisse fondue dans une terrine. Puis disposer délicatement le foie dedans.
6- Préchauffez le four à 100°C en position ventilée de préférence. Placez la terrine dans un bain-marie, l'eau doit arriver à mi-hauteur, porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à frémir, couvrez la terrine, glissez le bain-marie dans le four, et comptez 50 minutes de cuisson à 100°C.
7- La cuisson terminée, retirez la terrine du bain-marie, ôtez le couvercle, et la laisser refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine froide d'un film alimentaire, et la réserver 7 jours au réfrigérateur avant de la consommer. Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposée au réfrigérateur.
8- Coupez la terrine devant les convives. Dresser les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajouter dessus quelques grains de fleur de sel et les déguster avec un vin moelleux.
