Comment choisir son canard
Quelle que soit la race, il faut choisir un canard dont la chair est souple, la peau fine, granuleuse et de couleur pâle. Pour un repas de 6-8 convives, il faut compter sur un canard d'environ 3 kg.
Comment découper un canard
- Glissez votre couteau entre la cuisse et le filet jusqu'à l'articulation et la sectionner
- Procédez de la même manière pour l'autre cuisse.
- Découpez le filet le long du bréchet (l'os entre les 2 filets), en suivant la cage thoracique, jusqu'à l'aile et sectionnez au niveau de l'articulation.
- Procédez de la même manière de l'autre côté du canard.
