Choisir votre magret ou filet de canard
Pour choisir une bonne pièce de découpe de canard il faut se fier à la couleur de la viande qui doit être d'un rouge prononcé. Il faut aussi savoir que la chair d'un canard maigre (Barbarie) sera plus rouge et plus vive que la viande d'un canard gras (mulard).
Comment cuire son magret ou son filet
- Incisez le magret côté peau en effectuant des croisillons
- Assaisonnez selon votre goût côté peau
- Laissez cuire côté peau pendant 5 min à feux doux et assaisonnez
- Retournez le magret côté viande
- Enlevez la graisse en surplus
- Laissez cuire 6 min à feux doux
- Astuces
- Pour que la viande soit encore plus tendre, laissez la reposer 5 min dans un papier aluminium avant de la servir et découpez votre magret dans le sens de la longueur. Il est conseillé de réassaisonner votre magret avant de le servir.
