Choisir son foie gras
Choisir un foie gras d'une couleur uniforme, beige et rosée. Sa texture doit être ferme au toucher.
Comment déveiner son foie gras
- Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
- Dégagez avec la pointe d'un couteau le vaisseau sanguin qui se trouve à sa base et tirez dessus pour faire venir les autres ramifications. Faire de même pour le petit lobe.
- Ne cherchez pas éliminer tous les petits vaisseaux, sous peine de réduire votre foie gras en morceaux et de lui faire perdre tout son gras à la cuisson.
- Astuces
- Vous pouvez laisser reposer votre foie gras 1 à 3 heures dans l'eau glacée. Cette étape n'est pas indispensable mais permet de résorber les vaisseaux restants.
