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Le wok de foie gras
2/02/2010
Nouveau produit dans notre gamme foie gras
Nouveau produit de notre gamme foie gras, le wok est une pièce de foie gras cru d'environ 6 à 12g surgelé IQF et conditionné dans un sac zippé d'environ 1kg.
- Les foies gras sont sélectionnés rigoureusement
- La surgélation est immédiate après éviscération
- Taux de fonte minimum à la cuisson
Suggestions de notre chef:
Verser les woks de foie gras dans une poêle antiadhésive très chaude et sans matière grasse. Saisissez-les sur feu vif, en les remuant, environ 4 min, jusqu'à coloration. Egouttez les woks. Déglacez la poêle avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sauce soja (pour environ 500g de woks crus). Puis réincorporez les woks poêlés à feux doux, afin de bien les enrober de sauce.
