Mini brochettes de foie gras de canard crues surgelées
Ref : brochettes de foie gras de canard crues surgelées
Définition :
Foie gras extra resto découpé en dés, piqués sur des brochettes en bambou.
Technique de surgélation
Après éviscération à chaud, les foies sont découpés en dés, piqués sur des brochettes et surgelés directement. Cette méthode de surgélation après éviscération permet d'obtenir un taux de fonte minimum.
Surgélation IQF (Individual Quick Frozen), chaque brochette est surgelée individuellement en tunnel.
- A conserver à - 18° C
- sac zippé, hermétique et opaque
| Conditionnement | Calibre | Colisage | DLC |
| 50 brochettes / sac | 15 g | 8 sacs | 18 mois |
