Escalopes surgelées
Ref : Escalopes surgelées
Définition
Foie gras extra resto tranché. Tranche calibrée
Technique de surgélation
Après éviscération à chaud, les foies sont tranchés, calibrés et surgelés directement. Cette méthode de surgélation après éviscération permet d'obtenir un taux de fonte minimum. Le calibrage des escalopes présente des portions égales pour tous. Surgélation IQF (Individual Quick Frozen), chaque escalope est surgelée individuellement en tunnel.
- A conserver à - 18° C
- sac zippé, hermétique et opaque
| Conditionnement | Calibre | Poids variable | Colisage | DLC |
| 30 escalopes / sac | environ 30g | 1 kg/sac | 8 sacs | 18 mois |
| 20 escalopes / sac | environ 50g | 1 kg/sac | 8 sacs | 18 mois |
| 15 escalopes / sac | environ 70g | 1 kg/sac | 8 sacs | 18 mois |
