Croquants
Visuels additionnels
Ref : Croquants
Définition :
Dé de foie gras de canard cru dans une feuille de Brick .
Technique de surgélation
Après éviscération à chaud, les foies gras sont découpés en dés. Chaque dé est enveloppé dans une feuille de Brick et surgelé individuellement IQF (Individual Quick Frozen) en tunnel.
- A conserver à - 18° C
- sac zippé, hermétique et opaque
| Conditionnement | Calibre | Colisage | DLUO |
| 30 croquants / sac | entre 8 et 10 g | 8 sacs | 18 mois |
