Foie Gras Déveiné
Ref : Deveined Foie gras
Calibre :
- Foie gras extra-resto (calibre 500-700 g)
- Destiné à la fabrication de terrines mi-cuit ou à être poêlé
- Foie gras +700(calibre + 700 g)
- Destiné à la fabrication de terrines mi-cuit ( cuisson à faible température)ou à être poêlé
Technique de surgélation
Après éviscération à chaud, les foies sont triés un par un. A l'oeil et au toucher, le sélectionneur classe ces foies en fonction de leur destination. Le foie est ensuite conditionné et placé en tunnel de surgélation. Cette méthode de surgélation après éviscération permet d'obtenir un taux de fonte minimum.
- A conserver à - 18° C
| Conditionnement | DLC |
| Sous-vide | 18 mois |
| Operskin | 18 mois |
