Foie Gras Extra Resto
Ref : Foie Gras Extra Resto
Définition
Destiné à la fabrication de terrines semi-conserve, ou bien à être poêlé
Calibre 500 g à 700 g
Bonne texture de pâte, sans hématome
Technique de surgélation
Après éviscération à chaud, les foies sont triés un par un. A l'oeil et au toucher, le sélectionneur classe ces foies en fonction de leur destination. Le foie est ensuite conditionné et placé en tunnel de surgélation. Cette méthode de surgélation après éviscération permet d'obtenir un taux de fonte minimum.
- A conserver à - 18° C
| Conditionnement | DLC |
| Sous-vide x 1 | 18 mois |
| Operskin | 18 mois |
