L'Elevage
Ernest SOULARD se consacre exclusivement à 2 races de canard. Leur qualité est dûe en grande partie au savoir-faire de nos éleveurs qui adaptent les conditions d'élevage suivant le type de canard.
Nos canards
Le canard de Barbarie
Issu d’une espèce sauvage d’Amérique du Sud, domestiqué au 16e siècle et importé par Christophe COLOMB, le canard de Barbarie est robuste, facile à élever. Il se distingue par une carcasse charnue et une viande peu grasse, d’où son appellation de « canard maigre ».
Sa caractéristique : sa face est souvent caronculée.
Le canard Mulard
Dit « canard gras », il est le résultat du croisement entre un canard de Barbarie et une cane pékin. Son métissage permet d’obtenir un canard rustique qui a la faculté de développer un excellent foie gras et une viande particulièrement savoureuse.
Sa caractéristique: Sa tête et sa queue sont souvent tâchées de noir.
Le métier d'éleveur
250 éleveurs / gaveurs travaillent exclusivement pour Ernest SOULARD. Les éleveurs se répartissent sur toute la Vendée et quelques départements limitrophes. Cette étape de la production est primordiale. Un bon canard dépend en partie de sa période d'élevage.
L’éleveur a pour fonction de :
- contrôler l’alimentation des canards suivant un plan d’alimentation défini par l’entreprise,
- surveiller les conditions d’élevage (bâtiments, approvisionnement en aliments, ventilation, eau, parcours extérieurs),
- faire respecter les règles sanitaires (désinfection des bâtiments avant l’arrivée d’un nouveau lot de canards)
- soigner et veiller à la bonne santé des canards avec une coopération technique de l’entreprise.
- Remplir les fiches d’élevage qui sont le lien entre l’éleveur et l’entreprise. Ces fiches permettent de retrouver :la traçabilité, l’alimentation donnée, la consommation d’eau, la courbe de croissance et les rapports des différentes visites techniques.
Le gaveur a la même fonction qu’un éleveur. Il suit une formation pendant 2 mois environ et devient un professionnel « à temps plein », maîtrisant parfaitement tous les secrets de la réussite du foie gras qui fait la réputation et l’excellence d’Ernest Soulard.
Les conditions d'élevage
Les canards sont élevés de 10 à 14 semaines selon les espèces. Pour obtenir une chair de qualité, les canards sont élevés dans des bâtiments spécialisés, bien ventilés et ont accès à un parcours herbeux en plein air. Ils sont nourris avec une alimentation 100% végétale. Leur élevage suit des règles rigoureuses et une hygiène stricte, dans le respect des normes environnementales.
