Ernest Soulard - le spécialiste du canard depuis 1936.
Aiguillettes de canard au coulis de pomme
6 min
15 min
2
Ingrédients
- POUR LE COULIS
- 1 pomme
- 1/2 verre à liqueur de Pineau des Charente
- 1 pincée de muscade
- 25g de beurre
- 1/2 cuillère à café de fond de veau d'eau chaude
- crème épaisse
- ______________
- 400g aiguillettes de canard
- 40g de beurre
- sel, poivre
Préparer le coulis de pomme
1- Éplucher, vider le centre, couper la pomme en dés. Faire fondre le beurre à feu doux.
2- Faire revenir la pomme dans le beurre chaud pendant 2 minutes. Mélanger. Verser le pineau, mélanger, cuire encore 2 minutes pour l'enrober parfaitement.
3- Ajouter la muscade selon votre goût, sel et poivre, remuer, verser le fond de veau, arrêter à la cuisson de la pomme.
4- Mélanger quelques secondes la préparation dans un mixeur. Peser votre coulis et ajouter la moitié de son poids en crème.
5- Remettre le mélanger dans la casserole réduire à feu très doux. Goûter, vérifier l'assaisonnement. Dès que le coulis nappe votre cuillère, réservez au chaud.
Les aiguillettes
1- Dans votre poêle faire fondre le beurre.
2- Dès que le beurre se colore cuire vivement les aiguillettes pendant 3 minutes de chaque côté, saler, poivrer.
3- Versez la sauce sur les aiguillettes
Bon Appétit
